"Reste"-Verwertung

Guten Morgen!

Ganz langsam klingt der Stress ab und ich komme mal wieder zum Schreiben UND Backen.
Wir habe zum Einzug einen prall- gefüllten Obst- und Gemüsekorb bekommen. Darin waren u.a. Kartoffel in pink und lila (sie schmecken nicht viel anders, als "normale" Kartoffel, sehen aber optisch lustig aus), Pastinaken, Kohl UND Äpfel und Kürbis.

Da ich dieses Jahr schon einige Male Kürbissuppe gegessen und auch schon viel Apfelmus eingekocht habe, mussten neue Rezepte her.

Sonntags ist immer "Kuchentag" bei uns und meine Tochter hat sich einen Schokoladenkuchen gewünscht. Wie jede Mama, achtet auch ich natürlich darauf, dass das Kind nicht zu viel Süßes isst- daher diese Abwandlung.

Der erste Kuchen diesen Sonntag war ein Kürbis-Mandel-Schokokuchen.

Zutaten:
4 Eier
200g Zucker
200ml Sonnenblumenöl
1 TL Zimt
400g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100g gehackte Mandeln
75g Schokotröpfchen
400g (Hokkaido)Kürbis

Zubereitung:
Backofen auf 160° C vorheizen.
Kürbis raspeln, hacken,... auf jedenfall zerkleinern. Ich habe meinen geliebten Thermomix genommen. :-)
Anschließend Eier, Öl, Zucker und Zimt gut verrühren. Backpulver und Mehl mischen und unter rühren zu der Öl- Eier-Zucker- Masse geben.
Die gehackten Mandeln, Schokotröpfchen und Kürbisfleisch unterheben und in eine gefettete Pufferform geben. Für ca. 60 Minuten backen.
Achtung: Die Backzeit kann sich etwas verlängern, Backofen nicht zu heiß drehen, da sonst der Kuchen verbrennt.

Und wie es immer so ist, konnte sich meine Familie nicht auf einen Kuchen einigen. ;-)
Mein Mann wollte gerne einen versunkenen Apfelkuchen.
Zutaten:2 Eier
150g Zucker
125g Butter
125ml Milch
250g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
ca. 800g Äpfel
Zimt
brauner Zucker

Zubereitung:Backofen auf 180° C vorheizen.
Äpfel schälen, viertel, entkernen und etwas einschneiden- aufpassen, dass sie nicht zerbrechen.
Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Anschließend zur Seite stellen.
Die Butter schaumig rühren, Zucker und Eigelb dazugeben und rühren...
Backpulver und Mehl mischen und abwechselnd mit der Milch hinzugeben. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben und den Teig in eine gefettete Springform geben.
Die vorbereiteten Äpfel auf den Teig legen und LEICHT eindrücken. Alles nach Belieben mit Zimt und braunem Zucker bestreuen und für ca. 40 Minuten backen.
Dazu passt frisch geschlagene Sahne.

Heute Abend werde ich den restlichen Kürbis verarbeiten und mich an Kürbisbrötchen versuchen. Mal gucken, wie die werden.

Einen schönen Wochenstart wünscht

Annika