Sonntag, 23. Dezember 2012

Sonntagsbrötchen

Bei dem Wetter hat hat niemand Lust vor die Tür zu gehen (und schon gar nicht, wenn die Brötchen schmecken, wie bei unserem Bäcker).
Also habe ich unsere Sonntagsbrötchen schnell selbergebacken. Einmal ganz normale Weißbrötchen und als Abwandlung (und Restverwertung) Rosinen und Zimt.


Zutaten:
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
250ml warmes Wasser
1 TL Salz
4 EL Sonnenblumenöl
500g Mehl (Typ 405)
extra:

2 TL Zimt
50g Rosinen
1 Ei
Zubereitung: 
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Dieser sollte nicht kleben, ist das der Fall etwas Mehl hinzugeben.
Nun den Teig in zwei große Stück teilen.
Unter die eine Hälfte Zimt und Rosinen kneten.
Anschließend werden Brötchen aus dem Teig geknetet und entweder einzeln oder als Brötchensonne auf das mit Backpapier belegte Blech geben.
Nun muss der Teig ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen. Im Anschluss werden sie mit einem verquirlten Ei und etwas Wasser bestrichen und für ca. 25 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze (nicht vorheizen) bräunlich gebacken.

Dienstag, 18. Dezember 2012

Weißbrot

Zwar nicht weihnachtlich, aber trotzdem echt lecker! Bei dem Schmuddelwetter hatte ich keine Lust nochmal zum Bäcker zu laufen, sodass ich das Brot selber gebacken habe. Die Zutaten hat man eigentlich immer vorrätig.

Zutaten:
400ml warme Milch
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
50g sehr weiche Butter
1 Ei
650g Mehl
2 TL Salz
50ml Olivenöl
Zubereitung:
Die Milch mit der Trockenhefe, Zucker und Butter verrühren. Die Butter sollte dabei ganz zerschmelzen.
Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einem Brot formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und ein Tortenring herumstellen. Man kann auch z.B. eine Kastenform nehmen.
Entwerder lässt man den Brotteig nun vorher etwa 15 Minuten gehen und gibt ihn dann bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 40 Minuten in den Backofen.
Oder (so mache ich es) man stellt den Teig in den kalten Backofen und backt diesen für etwa 50 Minuten.

Guten Hunger!

Montag, 10. Dezember 2012

Elisenlebkuchen

Wenn die Weihnachtszeit beginnt, könnte ich mich in Elisenlebkuchen reinknien. Was mir dabei nicht gefällt, ist der Preis. Aus dem Grund backe ich siefast jedes Jahr, aber bisher war einfach nicht DAS Rezept dabei- zu weich, steinhart, nicht der richtige Geschmack...ABER nach vielem Experimentieren, habe ich nun das, wie ich finde, perfekte Rezept gefunden! Himmlisch!
Vorweg: Eigentlich steh ich nicht auf Orangeat und Zitronat, aber es muss ich die Elisenlebkuchen, sonst schmecken sie eben nicht so, wie sie sollen!

Zutaten:
6 Eier
190g brauner Zucker
2 EL Honig
250g Haselnüsse
250g Mandeln
200g Rosinen
100g Orangeat
100g Zitronat
2 TL Zimt
2 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
ca. 50 Backoblaten, Durchmesser: 50mm

300g Kuvertüre

Zubereitung:

Orangeat, Zitronat und Rosinen mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Wer keine hat: Es geht auch mit dem Messer- dauert dann halt länger. Die Haselnüsse und Mandeln ebenfalls in der Küchenmaschine zerkleinern. Alternative: Gemahlene und gehackte Haselnüsse und Mandeln mischen. 
Die Eier mit Zucker und Honig schaumig rühren. Anschließend alle Zutaten hinzugeben und gut verrühren.
Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Backoblaten auf einem mit Backpapier aufgelegten Blech verteilen. Mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen auf die Oblaten geben und leicht andrücken.
Für ca. 25 Minuten leicht bräunlich backen. Der Teig ist nach dem Backen noch etwas weich!
Nachdem die Lebkuchen abgekühlt sind, werden sie mit Kuvertüre überzogen.

Dienstag, 4. Dezember 2012

Schneeflöckchen

Wahnsinn, oder? Ich habe heute die ersten Plätzchen in diesem Jahr gebacken! Passend zum schönen Niederschlag "Schneeflöckchen". Ich habe den Teig geteilt und helle und dunkle Plätzchen gebacken.
Zutaten für ca. 50 Stück:
75g Puderzucker

250g Butter
1 Vanilleschote (das Mark)

220g Speisestärke
100g Mehl

1 Prise Salz
1 EL Kakaopulver

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf das Kakaopulver zu einem Teig verkneten und in zwei gleiche Stücke teilen. Unter ein Teil 1 EL Kakaopulver kneten. Die Teiglinge in je einen Frischhaltebeutel und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen.Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Anschließend den gekühlten Teig noch einmal durchkneten und kleine Kugeln daraus rollen.
Tipp: Geht am besten, wenn man zuerst eine lange Wurst rollt und diese in Stücke schneidet.

Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einer Gabel das Muster in die Kugeln drücken.Das fertig belegte Blech für ca. 12-15 Minuten in den Backofen geben und danach auf dem Blech auskühlen lassen. Die Plätzchen sind im warmen Zustand seeeehr zerbrechlich.

Mittwoch, 28. November 2012

Möhren- Zwieback-Walnuss Kuchen

Zutaten:
5 Eier

12 Scheiben Zwieback

200g Zucker

200g Walnüsse
50g Mehl
1 Päckchen Backpulver 
Saft einer Zitrone 
250g Möhren

200g geschmolzene Kuvertüre 

Zubereitung:
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Kuchenform fetten und beiseite stellen.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Zwieback und die Walnüsse mahlen . Die Möhren waschen und klein raspeln.
Das Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Anschließend Walnüsse, Mehl, Backpulver, Zwieback und Zitronensaft unterrühren. Das geschlagenen Eiweiß unter die Masse heben und den Teig in die Form geben.
Bei 175-195°C ca 50-60 Minuten backen.
Den noch warmen Kuchen mit Kuvertüre überziehen.

Sonntag, 18. November 2012

Zitronenkuchen (Blitzrezept)

Der Zitronenkuchen ist sehr saftig und muss gut durchkühlen, bevor er angeschnitten wird, da er sonst zerfällt.
Kleiner Tipp: Die doppelte Menge reicht für ein Kuchenblech.

Zutaten:
175g Butter
170g Zucker
190g Mehl
3 Eier
1 Zitrone (den Saft)

1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen abgeriebene Zitronenschale

1 Päckchen Backpulver

Für den Guss:
200g Puderzucker
1 Zitrone (den Saft)


Zubereitung:
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform fetten und mit Backpapier auslegen.

Alle Zutaten gut verrühren und in die Form geben und für ca. 45 Minuten in den Backofen geben.

In der Zwischenzeit Puderzucker und Zitronensaft verrühren und auf den noch warmen Kuchen steichen.

Sonntag, 11. November 2012

Sandkuchen

Kaum zu glaube, aber wahr:  Mein erster Sandkuchen!

Zutaten:
250g Butter
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen abgeriebene Orangenschale
1 Prise Salz

4 Eier
125g Mehl
125g Speisestärke

1/2 Päckchen Backpulver

Zubereitung:
Die Butter zerlassen und kalt stellen. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform fetten und mit Backpapier auslegen.
Die wieder festgewordene Butter mit einem Mixer auf höchster Stufe so lange rühren, bis sie weiß wird. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Orangenschale und Salz zufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Die Eier nacheinander unterrühren (jeweils 1/2 Minute).
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und portionsweise auf mittlerer Mixerstufe unterrühren.
Den Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schiebenund für ca. 70 Minuten backen.

Samstag, 3. November 2012

Marmorkuchen

Mein Mann wollte dieses Wochenende gerne Marmorkuchen essen. Mittlerweile habe ich sehr viel experimentiert und ich gaube, das für uns, beste Rezept herausgefunden.
Zutaten:
200g weiche Butter
280g Zucker
1 Vanilleschote
6 Eier
200g Mehl
100g Speisestärke

1 Päckchen Backpulver
100ml lauwarme Milch
30g Kakaopulver
Salz

Zubereitung:
Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen, 120g Zucker einrieseln lassen und dabei steif schlagen. Kalt stellen.
Butter, Eigelb, restlichen Zucker und das Mark der Vanilleschote schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und unterrühren.80ml Milch unter Rühren hinzugeben. Den Teig halbieren. Unter einen Teil das Kakaopulver sowie die restliche Milch rühren. Anschließend je die Hälfte des Eiweißes vorsichtig unter die Massen heben.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform fetten und jeweils eine Schicht hellen und eine Schicht dunkeln Teig einfüllen. Zum Schluss mit einer Gabel das Muster einziehen und für ca. 60 Minuten in den Backofen geben.

Sonntag, 28. Oktober 2012

Ferrero - Küsschen Torte

Wenigstens eine einfache Torte musste ich zum Geburtstag backen...so ganz ohne schaff ich es eben doch nicht. ;-) Das Rezept ist von Dr. Oetcker, ich habe es jedoch abgewandelt.

Die Torte war so schnell alle, deswegen nur ein Foto vom Rest. ;-)
Zutaten für den Boden:
3 Eier
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50g Mehl
40g Speisestärke
1
Päckchen Backpulver1 TL Kakaopulver
750g TK- Waldbeeren
1 Päckchen Tortenguss, rot
2 Becher Sahne

16 Fererro-Küssen
Zubereitung:
Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise salz steif schlagen und kalt stellen. Eigelb, Zucker und den Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakaopulver mischen und versichtig unterrühren. Eiweiß unter die Masse heben.
Eine Spirngform fetten, den Teig hinein geben und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 15-20 Minuten backen.
Die TK-Waldbeeren in einen Topf geben und aufkochen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und dabei den Saft auffangen.
Den Tortenboden in einen Tortenring legen und die Waldbeeren darauf verteilen. Anschließend den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. Anstatt Wasser den aufgefangenen Saft nehmen! Den leicht abgekühlten Tortenguss über die Früchte geben und alles gut durchkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und die zerkleinerten Ferrero-Küssen unter die Sahne heben und auf die Torte geben. Alles gut durchkühlen lassen und zum Schluss den Tortenring lösen.

Mittwoch, 24. Oktober 2012

Apfelkuchen mit Streuseln

Zutaten für den Boden:
250g Mehl
1/2 TL Backpulver
75g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Wasser
150g Butter
3 Äpfel

Zimt
Zutaten für die Streusel:
150g Zucker
150g Mehl

100g Butter
Zimt

Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Wasser und Butter zu einem Teig kneten und fü 30 Minuten kalt stellen. Springform einfetten.Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Den Teig (falls er klebt, mit Mehl bestreuen) in die Springform geben und am Rand ca. 1,5 cm Teig hochdrücken. Den Boden mit den Äpfeln belegen und mit etwas Zimt bestreuen.
Zucker, Mehl, Margarine und Zimt mischen und zu Streuseln kneten. Über die Äpfel streuen und ca. 45 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen, bis die Streusel gebräunt sind.
Am besten schmeckt der Kuchen ganz frisch aus dem Ofen!

Mittwoch, 10. Oktober 2012

Karottenkuchen

Für Jule: Wurzelkuchen ;-)

Es hat sich Besuch angekündigt, ein Grund endlich mal wieder den Backofen anzuschmeißen...
Zutaten:
5 Eiweiß
1 Prise Salz
200g Zucker
5 Eigelb
50g Mehl
200g Karotten
200g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
1 EL Zitronensaft
nach Belieben: Puderzucker oder Kuvertüre 

Zubereitung:
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen.
Den Zucker und das Eigelb schaumig schlagen und den Zitronensaft hinzugeben.
Die Karotten
fein reiben und zusammen mit den Mandeln, dem Mehl und dem Backpulver zu der Zucker-Ei-Masse geben. Einschnee unterheben und die Masse in eine gefettete Backform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 50-60 Minuten backen.
Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit Kuvertüre überziehen.

Mittwoch, 5. September 2012

Kartoffelbrot

Nachdem ich gestern so viele gekochte Kartoffeln über hatte, habe ich heute mal ein bzw. zwei Kartoffelbrot(e) gebacken.
Ich habe den Teig in meinem Thermomix kneten lassen, allerdings geht das auch so.
Zutaten:
250g gekochte Kartoffeln
120g Milch
120g Wasser
2 TL Salz
300g Weizenmehl
200g Dinkelmehl
1/2 Würfel Hefe
1 EL Essig
1 TL Honig  

Zubereitung:
Die Kartoffeln, die Milch und das Wasser in einem Topf erwärmen bis ca. 37°C erreicht sind, anschließend alles pürieren. Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem Teig verkneten.
Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas Mehl hinzugeben. Bei 50°C für ca. 30 Minuten in den Backofen geben.
Nun den Teig noch einmal durchkneten, zu einem Brot formen und nochmals für ca. 30 Minuten in den Ofen geben.
Nach dieser Zeit das Brot kreuzförmig einschneiden und mit Wasser besprühen.
Den Backofen auf 250°C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Das Brot für 8-10 Minuten backen und dann auf 200°C runterschalten und weitere 45 Minuten fertigbacken.

Sonntag, 5. August 2012

Hefezopf mit Marzipan-Nuss-Füllung

Zutaten für den Hefeteig:
350g Mehl
40g Zucker
25g Trockenhefe
120ml lauwarme Milch
50g Butter
1 Ei
1 Prise Salz

Zutaten für die Marzipan-Nuss-Füllung:

200g Marzipanrohmasse
200g gemahlene Nüsse oder Mandeln
100ml Milch
5 Tropfen Bittermandelöl
Zimt
Rosinen

Weitere Zutaten:
Zuckerguss
geröstete Mandelblättchen oder gehackte Haselnüsse

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander vermischen, zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse mit den Nüssen, der Milch und dem Bittermandelöl verrühren, sodass eine geschmeidige Masse entsteht.
Nachdem sich der Teig etwas verdoppelt hat, diesen zu einem Rechteck ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Wer möchte kann nun noch Zimt und Rosinen mit auf die Masse streuen.

Anschließend wird der Teig zu einer Rolle aufgerollt und längs, bis aus ca. 5cm aufgeschnitten.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Teigrolle zu einem Zopf formen und auf das Backblech legen.
Anschließend mit etwas Milch oder Sahne bestreichen und ca. 15 Minuten gehen lassen.
Bei 170°C ca. 50 Minuten backen und danach mit Zuckerguss bestreichen. Wer möchte kann angeröstete Mandelblättchen oder gehackte Haselnüssen darüberstreuen.

Mittwoch, 11. Juli 2012

Heidelbeer-Cupcakes

Zutaten für die Heidelbeer-Muffins (12 Stück):
200g frische Heidelbeeren
200g Mehl
80g Butter
250g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
100ml Milch
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung (Heidelbeer-Muffins):
Backofen auf 200°C vorheizen. Butter und Zucker schaumig rühren. Eier hinzugeben und cremig aufschlagen. Salz, Backpulver, Mehl und Milch unterrühren. Heidelbeeren vorsichtig unterheben.

Muffinteig in die Papierförmchen geben und ca. 30 Minuten backen.
Zutaten für das Heidelbeer-Frosting:
100g frische Heidelbeeren

75g Puderzucker

1 TL Speisestärke

250g Frischkäse

125g Butter

125g Puderzucker


Zubereitung (Heidelbeer-Frosting):
Heidelbeeren und Puderzucker aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, hinzugeben und mit aufkochen. Etwas abkühlen lassen und anschließend durch ein Sieb streichen. Ganz aufkühlen lassen!

Butter, Puderzucker und Frischkäse schaumig schlagen, den Heidelbeersirup unterheben und anschließend mindestens eine Stunde kalt stellen.
Das kalte Frosting auf die Muffins spritzen und mit frischen oder getrockneten Heidelbeeren verzieren.

Sonntag, 17. Juni 2012

schnelle Waffeln

Zutaten:
125g Butter
125g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Tasse Milch
etwas Mineralwasser


Zubereitung:
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier unter Rühren nach und nach hinzugeben.
Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Die Milch und Mineralwasser hinzufügen und unterarbeiten.
Durch das Mineralwasser werden die Waffeln noch luftiger!
Das Waffeleisen vorheizen und etwas einfetten. Etwa eine kleine Kelle in das Waffeleisen geben und die Waffeln goldbraun backen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Früchten und Vanillesauce genießen!

Sonntag, 29. April 2012

zweierlei Brötchensonne


Heute hat mein Papa Geburtstag! Zu diesem Anlass gibt es ein Brunch! Damit das Brot nicht "einfach so daliegt", die Brötchensonnen beim Bäcker ein Vermögen kosten UND Essen aus der eigenen Küche sowieso viiiiel besser schmeckt, stehe ich gerade in die Küche und backe zwei Brötchensonnen.
Eine "normale'' aus Weizenmehl und eine Vollkorn-Brötchensonne mit 6 verschiedenen Körnern.

Zutaten für die Weizenbrötchensonne:
1 Würfel frische Hefe
1 EL Zucker
500ml warmes Wasser
1 EL Salz
8 EL Sonnenblumenöl
1kg Mehl (Typ 405)

Zubereitung: 
Die Hefe mit dem Zucker solange verrühren, bis alles flüssig ist. Anschließend zu dem warmen Wasser dazugeben. Das Mehl, das Salz und das Öl sehr gut unterkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Dieser sollte nicht kleben, ist das der Fall etwas Mehl hinzugeben.
Nun muss der Teig eine halbe Stunde gehen.
In der Zwischenzeit kann schon der nächste Teig hergestellt werden.

Zutaten für die Vollkornbrötchensonne:
1 Würfel frische Hefe
1 EL Zucker
500ml warmes Wasser
1 EL Salz
8 EL Sonnenblumenöl
500g fein gemahlenes Korn (ich habe 6 verschiedene Körner genommen)

Zubereitung:
Die Hefe mit dem Zucker solange verrühren, bis alles flüssig ist. Anschließend zu dem warmen Wasser dazugeben. Das Mehl, das fein gemahlene Korn, das Salz und das Öl sehr gut unterkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Dieser sollte nicht kleben, ist das der Fall etwas Mehl hinzugeben.
Nun muss der Teig eine halbe Stunde gehen.
Den Teig vor dem Weiterverarbeiten noch einmal gut durchkneten!
Aus dem hellen nun ca. 40g schwere Brötchen formen und zu einer Sonne aneinander gereiht auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Brötchen für den dunklen Teig sollten ca. 50g schwer sein.
Die fertigen Sonnen mit Wasser besprühen und 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

zusätzliche Zutaten:
1 Ei
4 EL Milch
Körner nach Belieben

Zubereitung:
Das Ei mit der Milch verquirlen und die Brötchensonne damit einpinseln. Nun nach Belieben mit Körner (z.B. Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne) bestreuen und für 25-30 Minuten (Vollkorn etwas länger) backen.

Guten Hunger!

Samstag, 28. April 2012

Rhabarber-Marzipan-Kuchen mit Butterstreuseln

Wieder einmal hat mich der Rhabarber beim Einkaufen angelacht.
Von meiner Kollegin habe ich ein neues Rezept bekommen. Man benötigt für diesen Kuchen keine Sahne, denn er ist auch so supersaftig und soooo lecker!

Zutaten für den Belag:
1,5kg Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
5 EL Himbeersirup
200g Marzipan, Rohmasse
1 Eigelb
100g Crème fraiche

Zubereitung:

Sirup über den Rhabarber geben und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen. Das Marzipan mit Hilfe einer Küchenreibe kleinreiben und mit dem Eigelb und der Crème fraîche zu einer Masse verrühren (Mixer). Wer eine Küchenmaschine hat, damit geht es natürlich viel einfacher.


Zutaten für den Teig:
350g Mehl
100g gemahlene Mandeln

100g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Ei
1 Prise Salz
2 EL Orangenschale
250g weiche Butter

Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und auf ein eingefettetes Backblech geben. Dabei einen kleinen Teigrand hochziehen.

Teig dann mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen etwa 10 Minuten vorbacken.

Zutaten für die Streusel:
100g Butter
150g Mehl
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

Zubereitung:
Die Butter schmelzen. Restliche Streuselzutaten mischen und die Butter langsam unter Rühren mit einer Gabel krümelig unterarbeiten. Nicht zu viel rühren, sonst wird es ein Klumpen.

Die Marzipancreme vorsichtig !!! mit einem Messer auf den vorgebackenen Teigboden streichen. Erst die Rhabarberstücke, dann die Streusel darauf verteilen. Den Kuchen ca. 25-30 Minuten backen.

Wer möchte kann den Kuchen nachdem er abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben.

Dienstag, 10. April 2012

Zweierlei Rhabarber-Cupcakes

Ich hoffe ihr hattet alle schöne Ostertage?!
Auf Wunsch gibt es jetzt auch die Rezepte der Rhabarber-Cupcakes.

        Zutaten für die Muffins (24 Stück):

500g Rharbaber
1 EL Zucker
350g Butter
1 Prise Salz
300g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
8 Eier
700g Mehl
2 Päckchen Backpulver
10 EL Mineralwasser

Zubereitung (Muffins):
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit 1 EL Zucker bestreuen und ca. 30 Min. ziehen lassen.
Die Butter, das Salz, den Vanillinzucker und den Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
Den  Rhabarber durch ein Sieb gießen und anschließend unter den Teig heben.
Den Teig in die Muffinförmchen geben - der Teig reicht für ca. 24 Stück, bei kleinen Muffins für ca. 30 Stück- und für ca. 30 Min. in den Ofen geben. (Achtung bei der Baiserhaube verringert sich die Backzeit)
 

Zutaten für die Baiserhaube:
2 Eiweiß
100g Zucker

etwas Zitronensaft
nach Belieben Goldstaub
Zubereitung (Baiserhaube):Das Rezept gilt für ca. 12 Cupcakes.
Das Eiweiß anschlagen und den Zucker unter rühren einrieseln lassen. Den Zitronensaft hinzugeben und die Masse solange schlagen, bis sie steif geworden ist. Zum Test einfach die Schüssel auf den Kopf halten - es darf nichts herauslaufen.
Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel geben.
Die Muffins nach 20 Minuten Backzeit auf dem Ofen nehmen, die Baiserhaube aufspritzen und weitere 20 Minuten bei 100°C backen. Wer Goldstaub auf die Cupcakes geben möchte, tut dies bitte bevor die Muffins Cupcakes zurück in den Ofen geschoben werden.
 
Zubereitung für das Erdbeerfrosting:
100g Erdbeeren
100g Mascarpone
100g Frischkäse
120g Puderzucker
200g Sahne
Zubereitung (Erdbeerfrosting):
Die Erdbeeren mit dem Zauberstab pürieren und durch ein Sieb passieren.
Achtung bitte nichts wegschmeißen!
Die aufgefangenen Saft beiseitestellen. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Das Fruchtpürree aus dem Sieb mit der Mascarpone,dem Fischkäse und dem Puderzucker verschmischen bis eine Creme entsteht. Anschließend die Sahne unterheben. Wenn nötig kurz kalt stellen.
Das Frosting in den Spritzbeutel füllen und das Frosting auf den Muffin spritzen.
Nun einen Gefrierbeutel in ein Glas stecken und den Erdbeersaft hineinfüllen. Den Gefrierbeutel verschließen, sodass der Saft auf einer Seite zusammenläuft. Eine winzige Spitze vom Gefrierbeutel abschneiden und den Erdbeersaft auf das Frosting spitzen. Wem diese Variante zu aufwendig ist: Man kann den Erdbeersaft auf mit einem Löffel über das Frosting träufeln.

Freitag, 6. April 2012

Giotto-Cupcakes


Da die Family auf "Nuss" steht, normaler Nusskuchen oder auch Torte mit Nusssahne aber total langweilig ist, gab es zu Ostern mal eine abgewandelte Variante: Giotto-Cupcakes!Vorab: Bei Ikea gibt es zur Zeit schöne Muffinförmchen in Frühlingsfarben! 

So, nun aber zum Rezept (12 Stück):

Zutaten für die Muffins:
125g Butter
100g Zucker
2 Eier
150g Mehl
1 TL Backpulver
150g Haselnüsse, entweder gemahlene oder gehackte
100g Schokotropfen
50ml Wellness (Bismarck)


Zubereitung (Muffins):
Den Backofen auf ca. 180 °C vorheizen.
Die Butter und den Zucker schaumig rühren, die Eier nach und nach hinzugeben und zwei Minuten schlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit den Haselnüssen unterrühren.  Das "Wellness"-Getränk unterrühren und die Schokostreusel unterheben.
Nun die Masse auf 12 Papierförchen verteilen und für ca. 30 Minuten (Stäbchenprobe) in den Ofen damit. Komplett erkalten lassen (am besten über Nacht!)
Zutaten für das Frosting:
100ml Sahne
15 Giotto-Kugeln

100g Frischkäse
60g Puderzucker

Topping:
12 Giotto-Kugeln
Schokotropfen


Zubereitung (Frosting):
Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Giotto-Kugeln in der Küchenmaschine zerkleinern. Den Frischkäse und den Puderzucker dazugeben und mixen bis eine homogene Masse entsteht. (erwähnte ich schon, dass ich meinen Thermomix nicht mehr missen möchte?!) Die Sahne unter die Masse heben und mit einer Spitztülle auf die Muffins spritzen.  Mit jeweils einem Giotto und Schokotropfen verzieren!

In diesem Sinne: Frohe Ostern!


Donnerstag, 5. April 2012

Tiramisu-Trüffel (alk.)

Diese Pralinen sind etwas aufwendiger, aber es lohnt sich...

 

Zutaten (Füllung 1):
60g Sahne
etwas Instant-Kaffee
100g Zartbitter-Kuvertüre, Callets
15ml Amaretto

Zutaten (Füllung 2):
150g weiße Kuvertüre, Callets
100g Mascarpone

40 dunkle Schokoladen-Hohlkugeln 
100g dunkle Kuvertüre
Kakaopulver

Zubereitung:
Die Sahne mit Instantkaffee aufkochen und mit den Callets und Amaretto verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
Abkühlen lassen und die Hohlkörper zur Hälfte befüllen.
Kann man gut einen Tag vorher machen. Die Masse sollte kalt und fest geworden sein, damit die Füllungen nicht ineinander laufen.

Für die zweite Füllung die weißen Callets schmelzen und mit der Mascarpone verrühren. Die Masse wird ziemlich fest!
Nun wird die Masse (wird ziemlich schnell fest) in die Hohlkörper gespritzt. - Etwas Platz zum Verschließen lassen!

Die Hohlkörper mit ca. 50g der dunklen Schokolade verschließen. Trocknen lassen!

Die restliche Schokolade schmelzen. Nun müssen die verschlossenen Hohlkörper eine hauchdünne Schicht flüssige Schokolade bekommen, damit das Kakaopulver hält.
Ich verwende hierfür Einweghandschuhe. Etwa einen Esslöffel Schokolade in die Handfläche des Einweghandschuh geben und die Hohlkörper darin drehen. Mit dem anderen Einweghandschuh in Kakaopulver wälzen. Zu Zweit geht es einfacher! ;-)


Sonntag, 1. April 2012

Füllung: Mandelcreme

Experiment: Mandelcreme! ;-)

Zutaten:
300 g Mandeln
240 g Puderzucker
300 g weiße Schokolade
n. B. etwas Vanille


Zubereitung:
Die abgezogenen Mandeln gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei ca. 180°C für 10 Minuten in den Ofen geben. Anschließend die Mandeln sofort vom Blech nehmen, da sie sonst durch die Restwärme verbrennen können.
Die etwas abegekühlten Mandeln mahlen (Küchenmaschine) und mit dem Puderzucker vermischen. Nun solange in einer Küchenmaschine verrühren, bis die Masse ölig wird.
Die geschmolzene Schokolade nun unter die Mandelmasse geben, bis eine cremige Mandelcreme entstanden ist.

Sonntag, 25. März 2012

Endlich mal wieder kreativ...

Hallo!

Nach langer Zeit habe ich es dieses Wochenende endlich geschafft mal wieder ein bisschen kreativ zu sein.
Sehr bald ist Ostern und da dürfen die Osterpralinen natürlich nicht fehlen!!
Diesmal sind die Füllungen etwas "fruchtig und frühlingshaft": Himbeere, Zitrone, Vanille, Holunderbeer-Tonkabohne, Pistazie-Marzipan, Lavendel-Orange und Nougat.

Weitere folgen! Unter anderem: Tiramisu und Erdbeer-Jogurt

Mal gucken, wie diese Experimente enden und schmecken... ;-)
Die Rezepte gibt es, sobald alle Pralinen fertig sind!