Mittwoch, 30. November 2011

gebrannten Mandeln

Sooo...,damit Claudia schon einmal gucken kann, was die Post in den nächsten Tagen bringt… :-)
Der Wunsch: Dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil) mit gebrannten Mandeln und weiße Schokolade mit Kokos und Zimt.

Hier das Rezept für die gebrannten Mandeln.

Zutaten:
70 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50ml Wasser
200g Mandeln
1 EL Zimt
Zubereitung:
50g Zucker, Vanillezucker und Wasser in einer beschichteten Pfanne zum Kochen bringen. Die Mandeln hinzugeben und unter Rühren weiterkochen bis der Zucker trocken wird.


Weiterrühren bis der Zucker wieder leicht zu schmelzen beginnt und die Mandeln glänzen.



Blech mit Backpapier auslegen und Zimt und 20g Zucker darauf verteilen. Mandeln auf das Blech schütten, zerteilen und abkühlen lassen! Die Mandeln nicht mit den Fingern anfassen- sie sind heiß!

Samstag, 26. November 2011

Nuss-Nougat-Blumen

Diese Plätzchen backe ich schon seit Jahre. Sie sind jedes Jahr auf meiner to-do-Liste, weil sie einfach richtig gut schmecken!
Zutaten:
200g Butter

75g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

1 Ei

250g Mehl

1/2 TL Backpulver

150g gemahlene Haselnüsse

125g Nougat

50g Schokolade
Zubereitung:
Alle Zutaten, bis auf Nougat und Schokolade, zu einem Teig verkneten und diesen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den Teig ausrollen und Blumen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Bei 180°C ca. 8 Minuten backen und auskühlen lassen (brechen schnell, also vorsichtig).
Nougat schmelzen und eine Blume damit bestreichen und mit der zweiten Blume zusammensetzen.
Schokolade schmelzen und die Blumen mit dieser dekorieren.

Nusskekse

Zutaten:
300g Butter
150g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
200g gemahlene Haselnüsse
100g gemahlene Mandeln
300g Mehl
Zubereitung:
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Haselnüsse und Mandeln zugeben.Das Mehl unterkneten.
Aus dem Teig Rollen formen (ca. 3 cm Durchmesser) und 2 Stunden kalt stellen. Anschließend 1 cm dicke Scheiben abschneiden und diese mit der Gabel etwas flachdrücken.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 175°C höchstens 10 Minuten backen.

Die Kekse sind sehr hell und noch weich, wenn sie aus dem Ofen geholt werden.

Mohn-Pflaumen-Sterne

Zutaten:
250g Mehl

125g Butter
50g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
2 EL gemahlener Mohn
ca. 200 g Pflaumenmus
1 EL Puderzucker

Zubereitung:
Mehl, Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Salz und Mohn mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig portionsweise auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen. Je ca. 45 Sterne in 2 verschiedenen Größen ausstechen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Aus den kleineren Sternen in der Mitte noch ein Loch ausstechen.
DieBleche nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 150 °C je nach Größe der Sterne 8–12 Minuten backen.
Die Kekse auf Kuchengittern auskühlen lassen.
Den Pflaumenmus glatt rühren und in die Mitte der größeren Sterne etwas Pflaumenmus geben. Die kleinere Sterne versetzt daraufsetzen und etwas andrücken.
Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Mittwoch, 23. November 2011

Walnuss-Orangen-Lebkuchen

Auch diesen Teig habe ich bereits einen Abend vorher in den Kühlschrank gelegt...
Zutaten:
30g  Butter
4 EL Zucker
6g Hirschhornsalz
1 EL Rum
1 Ei
150g Mehl
1 TL Piment
1 Prise Salz
1 TL Zimt
1 TL Muskatblüte
3 TL Schalenabrieb einer unbehandelten Orange (Bio)
1 TL Nelkenblüte
1 TL Kardamom
75g fein gehackte Walnüsse
50g Edelbitter-Schokolade (75 % Kakaogehalt)
20 Walnusshälften

Zubereitung:
Zucker und Butter verrühren. Hirschhornsalz mit Rumaroma, Ei und der Buttermischung verrühren. Mehl, Nüsse, Gewürze, Zitronenschale und Salz vermischen. Alles verkneten und den Teig anschließend zu einer Rolle formen. Diese in Klarsichtfolie über Nacht ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit 1 cm dicken Talern (ca. 20 Stück) abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (die Lebkuchen gehen verdoppeln sich fast!)

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Taler 15 bis 20 Minuten backen.

Die Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen und die etwas abgekühlten Lebkuchen mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und mit einer Walnusshälfte dekorieren.

Montag, 21. November 2011

Gewürz-Spekulatius

Nachdem ich gestern schon den Teig angesetzt habe (dieser muss mindestens 4 Stunden kühlen), habe ich heute die Spekulatius fertiggestellt.
Das "formen" ist etwas aufwendig, dafür schmecken die Spekulatius wirklich gut!
Zutaten:
200g weiche Butter
125g Puderzucker
1Ei

350g Mehl

10g Spekulatiusgewürz

1 Prise Salz


Zubereitung:


Die Butter schaumig schlagen und den Puderzucker dazusieben und weiterschlagen. Dann das Ei unterrühren.

Das Mehl mit dem Spekulatiusgewürz mischen und mit Salz unter die schaumig geschlagene Butter rühren.

Den Teig nun mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Anschließend den Teig in kleine Portionen teilen und diese in geölte und mit Mehl bestäubte Spekulatiusformen drücken. Mit dem Nudelholz über den Teig rollen und anschließend vorsichtig auf das Backblech stürzen.

Die Spekuatius etwas 15 Minuten goldbraun backen.






Samstag, 19. November 2011

Stollenkonfekt


Heute habe ich Stollenkofekt gebacken. Dieses muss nun in einer luftdichten Dose mindestens 2 Wochen ruhen.

Zutaten:
250g Rosinen
100g Orangeat
75g gehackte Mandeln
40ml Rum

für den (Vor)teig:
500g Mehl
1 EL Zimt
50g Zucker
1 Prise Salz
125ml Milch
1 Würfel Hefe

für den Teig:
200g Butter (keine Margarine!)
125g Puderzucker
100g Marzipan

300g Butter
300g Puderzucker
Zubereitung:
Die Rosinen und Orangeat klein hacken (ich habe meinen Thermomix genommen :-) ) und in eine Schüssel geben. Gehackte Mandeln und Rum hinzugeben und gut verrühren. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und einige Stunden (ich habe es 2 Tage) ruhen lassen.
Mehl, Salz, Zucker und Gewürze in einer Schüssel vermischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Milch und die Hefe leicht verrühren und in die Vertiefung geben.Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Während dieser Zeit die Butter mit Puderzucker und schaumig rühren.
Marzipan und Butter unterrühren.
Den Vorteig mit dem Mehl vermischen, dann die Marzipan- Butter- Masse und die eingelegten Früchte untermengen. Noch einmal ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Zu Rollen formen und immer ca. 2 cm lange Stücke davon ab schneiden. Diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Anschließend abgedeckt noch einmal 10 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten bei 200 °C backen.

In dieser Zeit die Butter schmelzen. Die noch heißen Konfektstücke in der Butter wenden und sie dann in Puderzucker wälzen, bis sie ganz bedeckt sind.

Auf mit Backpapier ausgelegten Kuchenrosten abkühlen lassen.

Der Wahnsinn kann beginnen...

Ich glaube, ich habe es fast geschafft!
Bis auf Kleinigkeiten habe ich heute die letzten Backzutaten für dieses Jahr eingekauft.

15kg Mehl, 10kg Zucker, 7kg Nüsse, 7kg Schokolade, 3kg Marzipan, 3kg Nougat, 60 Eier, Backpulver, Vanilleschoten, Honig, Gewürze,...


Ich weiß auch noch nicht, wie ich das alles verbacken soll und WANN?!
Und ich sehe mich schon meine Nachtschichten planen, aber ich glaube, es sind einige tolle Rezepte dabei! Spätestens zu Weihnachten soll es hier dann nach Keksen, Pralinen und anderen Leckereien durften.

Immerhin habe ich dieses Jahr Hilfe, was das Kneten, Rühren, Zerkleinern,... angeht! Mein Thermomix ist da!

Freitag, 11. November 2011

Es riecht nach Lebkuchen...

Nein, es ist nicht zu früh...jedenfalls nicht, um den Teig für Lebkuchen schon anzusetzen.
Beim Durchblättern meiner Rezeptesammlung bin ich heute auf das folgende Rezept gestoßen und nun duftet es hier im Haus schon nach Lebkuchen! :-)
Zutaten:
500g Honig
500g brauner Zucker
200g Butter
2 Päckchen (ca. 40g) Lebkuchengewürz
2 TL Zimt
2 EL abgeriebene Zitronenschale
1000g Mehl
4 EL Kakaopulver
4 Eier

1 Schnapsglas Kirschwasser oder Wasser
2 Päckchen (ca. 30g) Pottasche (gibt es in der Backabteilung in fast jedem Supermarkt)

Zubereitung:
Den Honig und den Zucker in einem Topf (kleine Hitze) erwärmen.
Anschließend die Herdplatte ausschalten und die Butter unter Rühren zugeben.
Pottasche im Kirschwasser auflösen.

In einer Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Zimt sowie die Zitronenschale vermischen.
Die Eier in die Mitte des Mehl geben und mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer (Knethaken) zu kneten beginnen. Die Zucker-Honigmasse hinzugeben und weiter kneten. Die aufgelöste Pottasche einrühren.

Nachdem alle Zutaten verarbeitet sind, muss der Teig 2 Stunden ruhen, damit er fest wird.
Anschließend den Teig mit den Händen noch einmal kneten, mit etwas Mehl bestäuben und in einer Porzellanschüssel mit Deckel oder Teller an einem kühlen Ort einen Monate lang ruhen lassen.

Achtung: Die Schüssel nicht fest verschließen, der Teig muss "atmen" können!

Mittwoch, 9. November 2011

Weihnachtslikör

Heute habe ich es endlich geschafft den Weihnachtslikör anzusetzen!


Zutaten:
125g getrocknete Feigen
50g Datteln, ohne Kern
100g getrocknete Pflaumen

25g Rosinen
½  Vanilleschote
½ Stange Zimt
3  Nelken
1 Msp. Kardamom
1 EL Honig
125 g brauner Kandiszucker
700 ml Weinbrand

Zubereitung:
Alle Zutaten in ein großes Glas füllen.Die Zutaten müssen alle mit Weinbrand bedeckt sein.

Nun muss der
Likör mindestens 4 Wochen ziehen.
Anschließend wird er durch ein (Geschirr)tuch abgegossen.

Nach weiteren 2 Tagen wird der Likör noch einmal gefiltern.


Dienstag, 8. November 2011

Rosen...

Als "kleines Mitbringsel" habe ich mir heute etwas mit Rosenblättern einfallen lassen und gleichzeitig die Schokoladenform "Tafeln" und mein neues Temperiergerät getestet! :-)
Im Gegensatz zu vorher, kann man nun nebenbei Dinge erledigen. Das Gerät übernimmt fast alles.
Das "nebenbei" war diesmal Rosenzucker! Dieser eigenet sich z.B. für Desserts oder zum Bestreuen von Torten und Pralinen

Zutaten:
150g Zucker
5 TL getrocknete Rosenblätter
1 Vanilleschote
Zubereitung:
Zucker und Rosenblätter mischen und mit einer Küchenmaschine zerkleinern.
Das Mark einer Vanilleschote hinzufügen und gut verrühren. Anschließend in ein schönes Glas füllen.
Der Rosenzucker sollte innerhalb von 6 Monaten verbraucht werden (Aromaverlust).

Schokolade mit Pistazien und Rosenblättern

Zutaten:
300g Vollmilchschokolade (Barry Callebaut Callets)
Pistazien
Rosenblätter
Zubereitung:
Nachdem die Vollmilchschokolade geschmolzen ist (40-45 Grad), wird diese auf 27-28 Grad abgekühlt und anschließend zur Weiterverarbeitung auf 29-30 Grad erwärmt.

Die Schokolade darf auf keinen Fall mit Wasser in Berührung kommen.

Die Form wird mit trockner Watte auspoliert, damit alle Fettreste verschwinden.

Nachdem die temperierte Schokolade in die Form gefüllt wurde, wird die Form leicht auf die Arbeitsplatte geklopft. So verschwinden die Luftbläschen! Zum Schluss wird die Schokolade mit geröstete, ganze Pistazienkerne und Rosenblätter bestreut und für 5 Minuten auf einem Brett (wichtig!) in den Kühlschrank gestellt. Anschließend wird die Form für weitere 2 Stunden an einen kühlen Ort gestellt.


Hat man die Schokolade richtig temperiert, fallen die Tafeln von alleine aus der Form, wenn man sie umdreht.

Schokolade nur mit Einweghandschuhen anfassen, da man sonst die Fingerabdrücke darauf sieht.



Krümelmonster-Muffins

Diesmal war mein Geburtstag der Anlass im Internet nach Rezepten zu stöben. Nach kurzer Suche stolperte ich über Krümelmonster-Muffins.
Diese sind bei meinen Arbeitskollegen sehr gut angekommen.
Man sollte sich aber im Klaren darüber sein, dass man nach dem Verzehr für einige Zeit einen blauen Mund, eine blaue Zunge und blaue Zähne hat. Außerdem findet man noch Tage später blaue Farbe in der Küche...

Zutaten:
300g Mehl

100g Zucker
1/2 TL Natron
2 Eier
1 Prise Salz
75ml Öl
300ml Buttermilch


Deko
200g Puderzucker
Wasser

200g Kokosraspeln
200g Marzipanrohmasse oder Fondant
blaue Lebensmittelfarbe (Paste und Puder)
12 kleine Kekse, American Cookies
Icing-Paste (schwarz) oder Schokotröpfchen


Zubereitung:
Mehl, Backpulver und Natron mischen. Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Buttermilch und Öl langsam hinzugeben und unterrühren. Mehlgemisch unterheben und die Masse in Förmchen füllen und bei 180° C 25 min. backen.

Aus Marzipan oder Fondant die Augen formen und anschließend jedem Auge eine Pupille aufmalen. Ich habe dafür IcingPaste in schwarz genommen. Man kann aber auch Schokotröpfchen nehmen.
Die Kokosraspeln mit der blauen Lebensmittelfarbe einfärben. Am besten eine Edelstahlschüssel nehmen, die kann man relativ leicht reinigen.

Aus Puderzucker, Wasser und blauer Lebensmittelfarbe einen Guss anrühren.

Die abgekühlten Muffins mit Guss besteichen (Pinsel), anschließend in die Kokosraspel tauchen und trocknen lassen. Die Augen mit etwas Guss oder Icing Paste nicht ganz gerade am Muffin festkleben. Dem Krümelmonster einen Mund einschneiden und den Keks einklemmen.

Herzlich Willkommen!

Für alle, die nach Rezepten und Fotos meiner Torten, Pralinen und Co. gefragt habe, gibt es nun diesen Blog!
Im Laufe der Zeit versuche ich hier Tipps und Tricks einzustellen, welche das Nachbacken vereinfachen sollen. :-)
Natürlich könnte ihr jederzeit Fragen stellen, die ich so gut wie möglich beantworten werde.


Nach langem überlegen...und vielen Namen, die schon vergeben sind..., fiel mir spontan dann doch ein Name für diesen Blog ein: Feenküsse!

Feenküsse sind, etwas schwierig zu essen, aber richtig leckere Kekse! Diese bestehen aus einem Mürbeteig, Toffifee und Baiser.


Hier das Rezept:

Zutaten:
150g Mehl

160g Zucker
100g Butter oder Margarine
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 EL Wasser
48 Stück Toffifee
2 Eiweiß
1 TL Zitronensaft


Zubereitung:
Mehl, 50g Zucker, Butter, Eigelb, Wasser und Salz zu einem Teig verkneten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach ausrollen und Kreise ausstechen (nicht zu groß). In die Mitte jeweils ein Toffifee setzen.
Eiweiß und Zitronensaft steifschlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee mit einem Spritzbeutel auf die Kreise spritzen. Die Toffifee müssen ganz bedeckt sein.
Für 15-20 Minuten bei 175 Grad in den Backofen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Lesen, Nachbacken und Essen.

Hier findet ihr die fertigen Feenküsse.