Freitag, 30. Dezember 2011

(Kokos) Cakepops

Es ist soweit...hier nun das Rezept der Kokos-Pop-Cakes mit Goldstaub, die es auf der Zumba-Weihnachtsfeier gab.
Ich musste sie noch einmal machen, damit ich euch Fotos zeigen kann.
Das war leider nicht möglich, da sie soooo schnell weg waren! ;-)
Das Fiese an diesen kleinen runden Dinger...sie machen süchtig!!!
Zutaten:
Basisteig

250g Butter
200g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
240 g Mehl
1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
1 TL Backpulver


Frosting

75g Butter
150g Frischkäse
150g Puderzucker
1 Vanilleschote
3 EL cremige Kokosmilch
125 g Kokosraspeln


Deko

250g Vollmilchschokolade, Callets
Goldglitzer
ca. 40-50 Lollistiele

Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Die Eier unter Rühren hinzugeben. Mehl, Vanillepudding-Pulver und Backpulver mischen und unterrühren. Der Teig in eine gefettete Kastenform geben und ca. 40 Minuten backen.
Den Kuchen etwas auskühlen lassen und auf ein Gitterrost stürzen. Harte und dunkle Stellen entfernen! Nun den Kuchen fein zerbröseln.

Für das Frosting die Butter mit einem Mixer schaumig rühren. Den Frischkäse und den Puderzucker unter Rühren hinzugeben. Das Mark der Vanilleschote und die restlichen Zutaten unterrühren.

Die Kuchenkrümel unter das Frosting heben, so dass ein Teigklos entsteht. Anschließend werden aus diesem kleine Kugeln (ca. 30g) geformt, die für ca. 30 Minuten kalt gestellt werden müssen!
Währenddessen die Vollmilchschokolade über dem Wasserbad bei schmelzen (40°C). Den Lollistiel etwa 1-2 cm in die geschmolzene Schokolade tauchen und sofort in eine kleine Kugel drücken. Mit den anderen Kugel ebenso verfahren und alles für ca. 15 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Schokolade temperieren. Dieser Vorgang ist notwendig, damit die Schokolade später nicht matt und grau, sondern knackig und glänzend wird.
Die gekühlten Lollies in die Schokolade tauchen und die Kugel abtropfen lassen. Die fertigen Pop-Cakes mit Goldglitzer bestäuben und zum Trockenen in einen Styroporblock stecken.

So, mal ein paar andere Pop-Cakes:
 



Freitag, 23. Dezember 2011

"Produktion" eingestellt

Gleich werden die letzten Pralinen in Schokolade getaucht und dann ist ab heute die Weihnachts-Produktion eingestellt.
Nach vielen Tagen Schokolade temperieren, Teig kneten und Plätzchen kugeln und ausstechen, verpacken, verschicken,... reicht es für dieses Jahr!

 

Dieses Jahr gab es (etwas vegessen?):

Pralinen

Kaffee (alk.),
Orangen-Lavendel
Zimt-Apfel,
Marc de Champagne (alk.),
Baileys (alk.),
Mousse au chocolat,
Nougat-Krokant,
Kokos,
Toffi
Mandel-Marzipan
Cappuccinotässchen


Kekse
Bethmännchen
Engelsaugen
Feenküsse
Florentiner
Gewürzspekulatius
Honigkuchen- Canneloni
Linzer Augen
Macadamia-Marzipan-Kugeln
Mandel-Schoko-Cookies
Marzipan-Ravioli mit Pistazien
Mohn-Pflaumen-Sterne
Nougat-Cranberry-Kipferl
Nuss-Nougat-Blumen
Nusskekse
Schoko-Marzipan-Blumen
Stollenkonfekt
Walnuss-Cookies
Walnuss-Orangen-Lebkuchen
Zimtsterne

Außerdem Chai-Sirup, heiße Schokolade am Stiel, Weihnachtslikör und gebrannte Mandeln.

Rezepte folgen nach und nach...

Chai-Sirup

                                                             Bild: Andrea

Chai-Sirup ist wirklich lecker, aber leider ziemlich teuer!
Da man allerdings alles, was angeboten wird, auch selbermachen kann, habe ich ein wenig experimentiert...

Zutaten:
400g brauner Zucker
400ml Wasser
2 TL Nelken
2 TL Kardamom
3 Zimtstangen
1 Vanilleschote
ca. 6cm frischen Ingwer
2 TL Anis, gemahlen

Zubereitung:
Zucker mit Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.Den Ingwer schälen und mit den restlichen Gewürze in das Zuckerwasser rühren. Bei schwacher Hitze in ca. 30 Minuten einkochen lassen.
Den Sirup abgekühlen lassen und anschließen durch ein Sieb in eine verschließbare Flasche füllen. Es kann sein, dass dieser Vorgang wiederholt werden muss.

Der Sirup hält sich kühl und dunkel gelagert etwa 6 Monate!

Tipp: Kocht den Sirup nicht zu sehr ein, sonst ist er am nächsten Tag fest!

Donnerstag, 22. Dezember 2011

Profi am Werk...


Heute habe ich ein sehr schönes Foto meiner "Weihnachtsbäckerei" bekommen.
- Direkt vom Profi! :-) VIELEN DANK!

Bianca Becker hat ein Fotostudio in Elmshorn (Schleswig-Holstein) und macht ganz tolle Fotos. Außerdem ist sie Hair- und Make Up Artist und lässt dich in neuem Glanz erstrahlen!
 
Guck doch einfach mal auf ihrer Homepage vorbei und vielleicht hälst du ja bald schon die "Fotos deines Lebens" in den Händen?!

Mandel-Schoko-Cookies

Für Alexandra das Rezept "von diesem wunderbaren Stück Himmel!"

Zutaten:
250g gehackte Mandeln
250g weiche Butter
175g weißer Zucker
175g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
425g Mehl
15g Kakaopulver
1 TL Backpulver
150g Schokotröpfchen
Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Butter, weißen und braunen Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nacheinander zugeben. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
Schokotröpfchen und Mandeln unterheben.
Mit einem Teelöffel Teighäufchen von ca. 3cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und etwas flasch drücken. Nicht zu dicht, denn die Cookies verlaufen noch auf ca. 5 cm Durchmesser.
Anschließend ca. 12 Minuten backen und auskühlen lassen.

Heiße Schokolade am Stiel

Es fällt zwar noch kein Schnee, aber teilweise gehen die Temperaturen ganz schön in den Keller.
Was gibt es da Besseres, als eine heiße Schokolade, wenn man durchgefroren nach Hause kommt?! 

Zutaten:
1 Vanilleschote
100 g Bitterschokolade mit hohem Kakaoanteil
100 g Vollmilchschokolade
1/2 TL Chilipulver
1 TL Zimt

Zubereitung:
Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herausschaben. Im Wasserbad die beiden Schokosorten bei 40°C schmelzen. Anschließend auf 27°C abkühlen lassen und wieder auf 30°C erhitzen.
Vanillemark, Chilipulver und Zimt unterrühren. In z.B. Plastikschnapsgläser füllen und einen Lollistiel in die Mitte stecken.
Tipp: Damit der Stiel in der noch flüssigen Schokolade nicht umkippt, einfach mit einer Wäscheklammer fixieren.

Zimtsterne

Weihnachten ohne Zimtsterne, ist fast wie Ostern ohne Ostereier!!!
Das Problem dabei ist nur, dass sie meist zu fest werden. Nachdem ich jetzt hunderte von Zimtsternen gebacken habe, habe ich es dieses Jahr, glaube ich, ganz gut getroffen. Sie sind weich und schön zimtig.

Zutaten:
2 Eiweiß

200 g Puderzucker
250 g gemahlene Mandeln
1 EL Mehl
1/2 Vanilleschote
1-2 TL Zimt

Für die Glasur:
1 Eiweiß

1 EL Zitronensaft
200g Puderzucker
1 EL Mehl

Zubereitung:
Den Backofen auf 120°C vorheizen.

Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den gesiebten Puderzucker unterrühren. Vanilleschote auskratzen und das Mark, den Zimt, 200g gemahlene Mandeln und das Mehl hinzugeben. Sollte der Teig noch kleben weitere Mandeln hinzugeben.
Etwas Puderzucker auf der Arbeitsfläche verstreuen und den Teig 1 cm dick ausrollen. Aus dem Teig Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Tipp: Die Ausstechform in Puderzucker tauchen, dann klebt es nicht so.

Für die Glasur das Eiweiß steif schlagen und den Zitronensaft, Puderzucker und Mehl unter Rühren hinzugeben. Die Sterne mit der Glasur bepinseln und für ca. 25 Minuten backen.

Mittwoch, 21. Dezember 2011

Feenküsse sind fertig!

So, nachdem ich ja ganz zu Anfang das Rezept gepostet habe, habe ich sie endlich mal wieder gebacken!- FEENKÜSSE!
Immer noch mit meine Lieblingskekse mit einem hohen Suchtfaktor und Massen an Kalorien!
Ich habe sie vorm Backen mit goldenem Glitzer (natürlich essbar) bestreut...


Montag, 19. Dezember 2011

Mousse au Chocolat Pralinen

Dieses Rezept stammt aus dem Pralinenkurs von der Schlemmerfee und wird jedes Jahr wieder von mir gemacht. Ich habe es ein ganz kleines bisschen abgewandelt.

Bitte beachten: Die Zutaten müssen alle zimmerwarm sein. 


Zutaten:
1 Lage Vollmilchschalen
250g Butter

200g dunkle Kuvertüre, Callets
15 Karamellbonbons (Werthers Echte)
getrockneter, gemahlener Ingwer
Kakaopulver

Zubereitung:
Die Kuvertüre schmelzen und abkühlen lassen.

Die Karamellbonbons ausgepackt auf einem mit Backpapier belegtes Blech verteilen und bei ca. 100°C in den Backofen schieben. Sobald die Bonbons geschmolzen sind und leichte Blase schlagen herausnehmen und eine zweite Lage Backpapier darüberlegen. Sofort mit einem Nudelholz flach rollen.
Sollte es beim ersten Mal nicht klappen, das Papier wieder entfernen und noch einmal in den Backofen geben.
Sobald das Karamell ganz erkaltet ist, kann es klein gehackt werden.
Dies geht besonders gut, wenn man mit dem Nudelholz darüberrollt.

Die Butter mit dem Mixer auf höchster Stufe aufschlagen und die geschmolzene Kuvertüre dazugeben. Nun muss die Masse solange geschlagen werden, bis sie hell wird.

In die fertige Masse den Ingwer geben und unterrühren. Bitte vorsichtig: Immer wieder abschmecken, damit es nicht zuviel wird!
Anschließend die Karamellspiltter unterheben.

Die fertige Masse in einen Spritzbeutel geben und in die Vollmilchschalen füllen. Zum Abschluss mit Kakaopulver bestäuben.

Samstag, 17. Dezember 2011

Kokospralinen

Zutaten:
100g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
100g Butter
300g Schokolade, weiß
1 EL Rum (kann auch weggelassen werden)
4 EL Orangensaft
300g Kokosraspel
40 geschälte Mandeln


Zubereitung:
Vanillezucker und Butter schaumig schlagen. Gehackten Schokolade, Rum, Orangensaft und 160g Kokosflocken unterheben und die Masse verkneten.
Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Kleine Kugeln rollen und jeweils eine Mandeln in die Mitte drücken.
Anschließend in den restlichen Kokosraspeln wälzen und trocknen lassen.

Cappuccinotässchen



Zutaten:
1 Lage Hohlkörper "Tassen", Vollmilch

200g Cappuccinokuvertüre, Callets
50ml Sahne
30g Kakaobohnensplitter
100g weiße
Kuvertüre in Calletsform

Zubereitung:

Die Sahne aufkochen und die
Cappuccinokuvertüre dazugeben. Unter Rühren gut vermischen, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. Die Masse auf 28°C abkühlen lassen.
Sobald die Masse abgekühlt ist, die Masse in die Hohlkugeln einfüllen (nicht ganz voll) und durchkühlen lassen.

Die weiße
Kuvertüre schmelzen und auf 28°C abkühlen lassen. Nun als "Milchschaum" auf die Cappuccinofüllung geben.
Auf die noch nicht feste weiße Schokolade Kakaobohnensplitter streuen.


Baileyskugeln

Ich empfehle für Pralinen wirklich gute Zutaten zu nehmen. Es macht sehr viel Arbeit und wäre schade, wenn man da am Geld für die Zutaten spart. Man schmeckt den Unterschied sehr deutlich!

Zutaten:
1 Lage Hohlkugeln Vollmilch
110 ml Sahne
220 g Vollmilchkuvertüre, Callets
130 ml Baileys
2 Packungen gehobelte Mandeln
200 g weiße Kuvertüre
, Callets

Zubereitung:

Die Sahne aufkochen und die Vollmilchkuvertüre dazugeben. Unter Rühren gut vermischen, bis sich die
Kuvertüre aufgelöst hat. Die Masse auf etwa 32 °C abkühlen lassen und dann die Baileys zugeben. Sobald die Masse auf 28 °C abgekühlt ist, die Masse in die Hohlkugeln einfüllen. Die Kugeln an einen kühlen Ort stellen und alles durchkühlen lassen.

Die weiße
Kuvertüre schmelzen und die Öffnungen der gefüllten Hohlkugeln verschliessen.* Die Mandeln rösten und abkühlen lassen. Nachdem der Deckel an den Hohlkugeln erhärtet ist, werden die Kugeln zuerst in weisser Kuvertüre gerollt und dann in den Mandeln gewälzt und fest werden lassen.


* Um Geld zu sparen, einfach einen Gefrierbeutel (3 Liter) benutzen.
Die Masse einfüllen und nach unten drücken. Anschließend den Beutel im Uhrzeigersinn drehen, sodass keine Masseaustreten kann.
Mit einer Schrere die Ecke des Gefriebeutels abschneiden.

Sonntag, 11. Dezember 2011

Die Pralinenherstellung hat begonnen...

Soooo...nachdem ich einige Tage nichts geschrieben habe, soll es heute einmal wieder soweit sein!

Dieses Jahr gibt es (auf Wunsch) zwar auch einige "Klassiker", wie z.B. Mousse au Chocolat Pralinen oder Baileyspralinen, allerdings habe ich viele neue Dinge ausprobiert bzw. werde es noch tun. Die Zeit rennt wieder viel zu schnell und langsam muss ich die Weihnachtsbäckerei abschließen, damit noch alle Päckchen rechtzeitig zum Fest ihren Empfänger erreichen.

Ich habe den Weihnachtslikör gefiltert, der sich um die Hälfte reduziert hat. (Nein, ich habe ihn nicht getrunken!) Außerdem Chai-Sirup hergestellt UND mit der Pralinenherstellung angefangen.

Mittlerweile sind die die Mousse au Chocolat Pralinen mit Karamellspilttern und Ingwer , die Cappuchinotässchen, die Baileyskugen, die Mandel-Marzipan-Pralinen und Kokoskugeln (Raffaello) fertig. Auch die Apfel-Zimt-Pralinen und die Nougat-Toffi-Pralinen nehmen langsam Gestalt an.

Und es geht weiter mit den Experimenten...

Montag, 5. Dezember 2011

Honigkuchen-Cannelloni

Mal etwas anderes... aber wieder mit Marzipan.

Zutaten:
150g Honig
50g Zucker
1 Prise Salz
1 Msp. Backpulver
1 Eigelb (Kl. M)
10g Lebkuchengewürz
200g Mehl
50g gehobelte Mandeln
200g Marzipanrohmasse
2 El Amaretto (alternativ 2 El Wasser)
5 Tropfen Bittermandelöl

Zubereitung:
Honig, Zucker, Salz und 2 El Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Backpulver, Eigelb und Lebkuchengewürz unter die Honigmischung rühren und das Mehl mit den Händen unterkneten.
Den fertigen Teig in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Anschließend mit Marzipan, Amaretto/Wasser und Bittermandelöl verkneten. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu 3 ca. 25 cm langen Strängen rollen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Honigkuchenteig auf der bemehlten Arbeitsfläche 25 x 25 cm groß ausrollen. Dünn mit Wasser bepinseln, in 3 Streifen teilen und die Marzipanstränge darin einrollen.
Alles zusammen auf 50cm rollen und dann in 5 cm lange Stücke schneiden. Cannelloni auf mit Backpapier belegten Bleche legen und auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen.

Wer möchte kann die Cannelloni, nachdem diese abgekühlt sind, zur Hälfte in Schokolade tauchen.

Macadamia-Marzipan-Kugeln

Diese Macadamia-Marzipan-Kugeln machen süchtig! Also gut verstecken, falls sie verschenkt werden sollen! ;-)
 

Zutaten:
100g Macadamianüsse (ganz; ungesalzen)
200g Marzipanrohmasse
1 TL fein abgeriebene Orangenschale (Bio)
50g Puderzucker
70g Kuvertüre (ich habe Zartbitter und Vollmilch gemischt)



Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Hälfte der Macadamianüsse fein mahlen und mit Marzipan, Orangenschale und Puderzucker zu einem glatten Teig verkneten.
Aus dem Teig ca. 20 kleine Kugeln (haselnussgroß) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Anschließend mit je einer ganze Macadamianuss verzieren und im Backofen etwas 15 Minuten backen.
Abkühlen lassen!

In der Zwischenzeit die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Macadamiakekse mit der Unterseite eintauchen, Schokolade abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Stück Backpapier setzen.

Bethmännchen

Weiter geht´s in der Weihnachtsbäckerei... diesmal mit Bethmännchen.
Sie sind sehr einfach zu machen...allerdings klebt danach fast alles.


Zutaten:
1 Ei
200g Marzipanrohmasse
50g Puderzucker
1 EL Mehl
100g abgezogene Mandeln, entweder halbiert oder ganz

Zubereitung:
Marzipan fein würfeln. Das Ei trennen! Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und zur Seite stellen.
Eiweiß, Marzipan, Puderzucker und Mehl glatt verkneten. Walnussgroße Kugeln formen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die gekühlten Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Kugeln mit dem Eigebl bestreichen und drei Mandeln auf die Kugeln drücken.
Bei 150° ca. 20 Minuten backen.

Ich war dieses mal faul und habe bereits abgezogene Mandeln gekauft. Man kann sie natürlich auch selber häuten, indem man sie kurz mit heißem Wasser übergießt. Anschließend lässt sich die Haut leich ablösen. Preislich gesehen, ist es kein großer Unterschied.

Freitag, 2. Dezember 2011

Engelsaugen

Zutaten:
240g Mehl
150g Butter
2 Eigelb
70g Puderzucker
2 TL Vanillezucker
1 Päckchen Citroback
1 Prise Salz

für die Füllung:
Himbeerkonfitüre
Puderzucker


Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und für 2 Stunden kalt stellen.

Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen* und aufs Backblech setzen. Mit einem in Mehl getauchten Kochlöffelstiel Löcher in die Kugeln bohren (Achtung - nicht durchbohren!).
Die Konfitüre glatt rühren und mit einem Spritzbeutel in die Vertiefungen der Teigkugeln füllen.
10 und 15 Minuten backen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

* ich habe sie einfach mal gewogen und die perfekte Größe hat ein Gewicht von 12g.

Linzer Augen

Zutaten:
300g Mehl
200g Butter (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt)
100g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb
100g geschälte und geriebene Mandeln
1 Prise Zimt
etwas Schalenabrieb einer Zitrone

für die Füllung:
Johannisbeergelee

Puderzucker

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen.

Den Teig ca. 2-3 mm dick ausrollen und ausstechen.
Aus der Hälfte der Scheiben jeweils drei Augen ausstechen (falls vorhanden:"Linzer-Ausstecher").
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10 - 12 Minuten hellbraun backen.

Abkühlen lassen und auf die ungelochten Plätzchen etwas Johannisbeergelee geben, die gelochten Scheiben mit Puderzucker bestäuben und anschließend zusammensetzen.
Das Gelee soll ein wenig aus den Löchern "herausgedrückt" werden.

Kühl lagern und einige Tage ruhen lassen.

Mittwoch, 30. November 2011

gebrannten Mandeln

Sooo...,damit Claudia schon einmal gucken kann, was die Post in den nächsten Tagen bringt… :-)
Der Wunsch: Dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil) mit gebrannten Mandeln und weiße Schokolade mit Kokos und Zimt.

Hier das Rezept für die gebrannten Mandeln.

Zutaten:
70 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50ml Wasser
200g Mandeln
1 EL Zimt
Zubereitung:
50g Zucker, Vanillezucker und Wasser in einer beschichteten Pfanne zum Kochen bringen. Die Mandeln hinzugeben und unter Rühren weiterkochen bis der Zucker trocken wird.


Weiterrühren bis der Zucker wieder leicht zu schmelzen beginnt und die Mandeln glänzen.



Blech mit Backpapier auslegen und Zimt und 20g Zucker darauf verteilen. Mandeln auf das Blech schütten, zerteilen und abkühlen lassen! Die Mandeln nicht mit den Fingern anfassen- sie sind heiß!

Samstag, 26. November 2011

Nuss-Nougat-Blumen

Diese Plätzchen backe ich schon seit Jahre. Sie sind jedes Jahr auf meiner to-do-Liste, weil sie einfach richtig gut schmecken!
Zutaten:
200g Butter

75g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

1 Ei

250g Mehl

1/2 TL Backpulver

150g gemahlene Haselnüsse

125g Nougat

50g Schokolade
Zubereitung:
Alle Zutaten, bis auf Nougat und Schokolade, zu einem Teig verkneten und diesen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den Teig ausrollen und Blumen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Bei 180°C ca. 8 Minuten backen und auskühlen lassen (brechen schnell, also vorsichtig).
Nougat schmelzen und eine Blume damit bestreichen und mit der zweiten Blume zusammensetzen.
Schokolade schmelzen und die Blumen mit dieser dekorieren.

Nusskekse

Zutaten:
300g Butter
150g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
200g gemahlene Haselnüsse
100g gemahlene Mandeln
300g Mehl
Zubereitung:
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Haselnüsse und Mandeln zugeben.Das Mehl unterkneten.
Aus dem Teig Rollen formen (ca. 3 cm Durchmesser) und 2 Stunden kalt stellen. Anschließend 1 cm dicke Scheiben abschneiden und diese mit der Gabel etwas flachdrücken.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 175°C höchstens 10 Minuten backen.

Die Kekse sind sehr hell und noch weich, wenn sie aus dem Ofen geholt werden.

Mohn-Pflaumen-Sterne

Zutaten:
250g Mehl

125g Butter
50g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
2 EL gemahlener Mohn
ca. 200 g Pflaumenmus
1 EL Puderzucker

Zubereitung:
Mehl, Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Salz und Mohn mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig portionsweise auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen. Je ca. 45 Sterne in 2 verschiedenen Größen ausstechen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Aus den kleineren Sternen in der Mitte noch ein Loch ausstechen.
DieBleche nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 150 °C je nach Größe der Sterne 8–12 Minuten backen.
Die Kekse auf Kuchengittern auskühlen lassen.
Den Pflaumenmus glatt rühren und in die Mitte der größeren Sterne etwas Pflaumenmus geben. Die kleinere Sterne versetzt daraufsetzen und etwas andrücken.
Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Mittwoch, 23. November 2011

Walnuss-Orangen-Lebkuchen

Auch diesen Teig habe ich bereits einen Abend vorher in den Kühlschrank gelegt...
Zutaten:
30g  Butter
4 EL Zucker
6g Hirschhornsalz
1 EL Rum
1 Ei
150g Mehl
1 TL Piment
1 Prise Salz
1 TL Zimt
1 TL Muskatblüte
3 TL Schalenabrieb einer unbehandelten Orange (Bio)
1 TL Nelkenblüte
1 TL Kardamom
75g fein gehackte Walnüsse
50g Edelbitter-Schokolade (75 % Kakaogehalt)
20 Walnusshälften

Zubereitung:
Zucker und Butter verrühren. Hirschhornsalz mit Rumaroma, Ei und der Buttermischung verrühren. Mehl, Nüsse, Gewürze, Zitronenschale und Salz vermischen. Alles verkneten und den Teig anschließend zu einer Rolle formen. Diese in Klarsichtfolie über Nacht ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit 1 cm dicken Talern (ca. 20 Stück) abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (die Lebkuchen gehen verdoppeln sich fast!)

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Taler 15 bis 20 Minuten backen.

Die Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen und die etwas abgekühlten Lebkuchen mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und mit einer Walnusshälfte dekorieren.

Montag, 21. November 2011

Gewürz-Spekulatius

Nachdem ich gestern schon den Teig angesetzt habe (dieser muss mindestens 4 Stunden kühlen), habe ich heute die Spekulatius fertiggestellt.
Das "formen" ist etwas aufwendig, dafür schmecken die Spekulatius wirklich gut!
Zutaten:
200g weiche Butter
125g Puderzucker
1Ei

350g Mehl

10g Spekulatiusgewürz

1 Prise Salz


Zubereitung:


Die Butter schaumig schlagen und den Puderzucker dazusieben und weiterschlagen. Dann das Ei unterrühren.

Das Mehl mit dem Spekulatiusgewürz mischen und mit Salz unter die schaumig geschlagene Butter rühren.

Den Teig nun mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Anschließend den Teig in kleine Portionen teilen und diese in geölte und mit Mehl bestäubte Spekulatiusformen drücken. Mit dem Nudelholz über den Teig rollen und anschließend vorsichtig auf das Backblech stürzen.

Die Spekuatius etwas 15 Minuten goldbraun backen.






Samstag, 19. November 2011

Stollenkonfekt


Heute habe ich Stollenkofekt gebacken. Dieses muss nun in einer luftdichten Dose mindestens 2 Wochen ruhen.

Zutaten:
250g Rosinen
100g Orangeat
75g gehackte Mandeln
40ml Rum

für den (Vor)teig:
500g Mehl
1 EL Zimt
50g Zucker
1 Prise Salz
125ml Milch
1 Würfel Hefe

für den Teig:
200g Butter (keine Margarine!)
125g Puderzucker
100g Marzipan

300g Butter
300g Puderzucker
Zubereitung:
Die Rosinen und Orangeat klein hacken (ich habe meinen Thermomix genommen :-) ) und in eine Schüssel geben. Gehackte Mandeln und Rum hinzugeben und gut verrühren. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und einige Stunden (ich habe es 2 Tage) ruhen lassen.
Mehl, Salz, Zucker und Gewürze in einer Schüssel vermischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Milch und die Hefe leicht verrühren und in die Vertiefung geben.Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Während dieser Zeit die Butter mit Puderzucker und schaumig rühren.
Marzipan und Butter unterrühren.
Den Vorteig mit dem Mehl vermischen, dann die Marzipan- Butter- Masse und die eingelegten Früchte untermengen. Noch einmal ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Zu Rollen formen und immer ca. 2 cm lange Stücke davon ab schneiden. Diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Anschließend abgedeckt noch einmal 10 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten bei 200 °C backen.

In dieser Zeit die Butter schmelzen. Die noch heißen Konfektstücke in der Butter wenden und sie dann in Puderzucker wälzen, bis sie ganz bedeckt sind.

Auf mit Backpapier ausgelegten Kuchenrosten abkühlen lassen.

Der Wahnsinn kann beginnen...

Ich glaube, ich habe es fast geschafft!
Bis auf Kleinigkeiten habe ich heute die letzten Backzutaten für dieses Jahr eingekauft.

15kg Mehl, 10kg Zucker, 7kg Nüsse, 7kg Schokolade, 3kg Marzipan, 3kg Nougat, 60 Eier, Backpulver, Vanilleschoten, Honig, Gewürze,...


Ich weiß auch noch nicht, wie ich das alles verbacken soll und WANN?!
Und ich sehe mich schon meine Nachtschichten planen, aber ich glaube, es sind einige tolle Rezepte dabei! Spätestens zu Weihnachten soll es hier dann nach Keksen, Pralinen und anderen Leckereien durften.

Immerhin habe ich dieses Jahr Hilfe, was das Kneten, Rühren, Zerkleinern,... angeht! Mein Thermomix ist da!

Freitag, 11. November 2011

Es riecht nach Lebkuchen...

Nein, es ist nicht zu früh...jedenfalls nicht, um den Teig für Lebkuchen schon anzusetzen.
Beim Durchblättern meiner Rezeptesammlung bin ich heute auf das folgende Rezept gestoßen und nun duftet es hier im Haus schon nach Lebkuchen! :-)
Zutaten:
500g Honig
500g brauner Zucker
200g Butter
2 Päckchen (ca. 40g) Lebkuchengewürz
2 TL Zimt
2 EL abgeriebene Zitronenschale
1000g Mehl
4 EL Kakaopulver
4 Eier

1 Schnapsglas Kirschwasser oder Wasser
2 Päckchen (ca. 30g) Pottasche (gibt es in der Backabteilung in fast jedem Supermarkt)

Zubereitung:
Den Honig und den Zucker in einem Topf (kleine Hitze) erwärmen.
Anschließend die Herdplatte ausschalten und die Butter unter Rühren zugeben.
Pottasche im Kirschwasser auflösen.

In einer Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Zimt sowie die Zitronenschale vermischen.
Die Eier in die Mitte des Mehl geben und mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer (Knethaken) zu kneten beginnen. Die Zucker-Honigmasse hinzugeben und weiter kneten. Die aufgelöste Pottasche einrühren.

Nachdem alle Zutaten verarbeitet sind, muss der Teig 2 Stunden ruhen, damit er fest wird.
Anschließend den Teig mit den Händen noch einmal kneten, mit etwas Mehl bestäuben und in einer Porzellanschüssel mit Deckel oder Teller an einem kühlen Ort einen Monate lang ruhen lassen.

Achtung: Die Schüssel nicht fest verschließen, der Teig muss "atmen" können!

Mittwoch, 9. November 2011

Weihnachtslikör

Heute habe ich es endlich geschafft den Weihnachtslikör anzusetzen!


Zutaten:
125g getrocknete Feigen
50g Datteln, ohne Kern
100g getrocknete Pflaumen

25g Rosinen
½  Vanilleschote
½ Stange Zimt
3  Nelken
1 Msp. Kardamom
1 EL Honig
125 g brauner Kandiszucker
700 ml Weinbrand

Zubereitung:
Alle Zutaten in ein großes Glas füllen.Die Zutaten müssen alle mit Weinbrand bedeckt sein.

Nun muss der
Likör mindestens 4 Wochen ziehen.
Anschließend wird er durch ein (Geschirr)tuch abgegossen.

Nach weiteren 2 Tagen wird der Likör noch einmal gefiltern.


Dienstag, 8. November 2011

Rosen...

Als "kleines Mitbringsel" habe ich mir heute etwas mit Rosenblättern einfallen lassen und gleichzeitig die Schokoladenform "Tafeln" und mein neues Temperiergerät getestet! :-)
Im Gegensatz zu vorher, kann man nun nebenbei Dinge erledigen. Das Gerät übernimmt fast alles.
Das "nebenbei" war diesmal Rosenzucker! Dieser eigenet sich z.B. für Desserts oder zum Bestreuen von Torten und Pralinen

Zutaten:
150g Zucker
5 TL getrocknete Rosenblätter
1 Vanilleschote
Zubereitung:
Zucker und Rosenblätter mischen und mit einer Küchenmaschine zerkleinern.
Das Mark einer Vanilleschote hinzufügen und gut verrühren. Anschließend in ein schönes Glas füllen.
Der Rosenzucker sollte innerhalb von 6 Monaten verbraucht werden (Aromaverlust).

Schokolade mit Pistazien und Rosenblättern

Zutaten:
300g Vollmilchschokolade (Barry Callebaut Callets)
Pistazien
Rosenblätter
Zubereitung:
Nachdem die Vollmilchschokolade geschmolzen ist (40-45 Grad), wird diese auf 27-28 Grad abgekühlt und anschließend zur Weiterverarbeitung auf 29-30 Grad erwärmt.

Die Schokolade darf auf keinen Fall mit Wasser in Berührung kommen.

Die Form wird mit trockner Watte auspoliert, damit alle Fettreste verschwinden.

Nachdem die temperierte Schokolade in die Form gefüllt wurde, wird die Form leicht auf die Arbeitsplatte geklopft. So verschwinden die Luftbläschen! Zum Schluss wird die Schokolade mit geröstete, ganze Pistazienkerne und Rosenblätter bestreut und für 5 Minuten auf einem Brett (wichtig!) in den Kühlschrank gestellt. Anschließend wird die Form für weitere 2 Stunden an einen kühlen Ort gestellt.


Hat man die Schokolade richtig temperiert, fallen die Tafeln von alleine aus der Form, wenn man sie umdreht.

Schokolade nur mit Einweghandschuhen anfassen, da man sonst die Fingerabdrücke darauf sieht.



Krümelmonster-Muffins

Diesmal war mein Geburtstag der Anlass im Internet nach Rezepten zu stöben. Nach kurzer Suche stolperte ich über Krümelmonster-Muffins.
Diese sind bei meinen Arbeitskollegen sehr gut angekommen.
Man sollte sich aber im Klaren darüber sein, dass man nach dem Verzehr für einige Zeit einen blauen Mund, eine blaue Zunge und blaue Zähne hat. Außerdem findet man noch Tage später blaue Farbe in der Küche...

Zutaten:
300g Mehl

100g Zucker
1/2 TL Natron
2 Eier
1 Prise Salz
75ml Öl
300ml Buttermilch


Deko
200g Puderzucker
Wasser

200g Kokosraspeln
200g Marzipanrohmasse oder Fondant
blaue Lebensmittelfarbe (Paste und Puder)
12 kleine Kekse, American Cookies
Icing-Paste (schwarz) oder Schokotröpfchen


Zubereitung:
Mehl, Backpulver und Natron mischen. Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Buttermilch und Öl langsam hinzugeben und unterrühren. Mehlgemisch unterheben und die Masse in Förmchen füllen und bei 180° C 25 min. backen.

Aus Marzipan oder Fondant die Augen formen und anschließend jedem Auge eine Pupille aufmalen. Ich habe dafür IcingPaste in schwarz genommen. Man kann aber auch Schokotröpfchen nehmen.
Die Kokosraspeln mit der blauen Lebensmittelfarbe einfärben. Am besten eine Edelstahlschüssel nehmen, die kann man relativ leicht reinigen.

Aus Puderzucker, Wasser und blauer Lebensmittelfarbe einen Guss anrühren.

Die abgekühlten Muffins mit Guss besteichen (Pinsel), anschließend in die Kokosraspel tauchen und trocknen lassen. Die Augen mit etwas Guss oder Icing Paste nicht ganz gerade am Muffin festkleben. Dem Krümelmonster einen Mund einschneiden und den Keks einklemmen.

Herzlich Willkommen!

Für alle, die nach Rezepten und Fotos meiner Torten, Pralinen und Co. gefragt habe, gibt es nun diesen Blog!
Im Laufe der Zeit versuche ich hier Tipps und Tricks einzustellen, welche das Nachbacken vereinfachen sollen. :-)
Natürlich könnte ihr jederzeit Fragen stellen, die ich so gut wie möglich beantworten werde.


Nach langem überlegen...und vielen Namen, die schon vergeben sind..., fiel mir spontan dann doch ein Name für diesen Blog ein: Feenküsse!

Feenküsse sind, etwas schwierig zu essen, aber richtig leckere Kekse! Diese bestehen aus einem Mürbeteig, Toffifee und Baiser.


Hier das Rezept:

Zutaten:
150g Mehl

160g Zucker
100g Butter oder Margarine
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 EL Wasser
48 Stück Toffifee
2 Eiweiß
1 TL Zitronensaft


Zubereitung:
Mehl, 50g Zucker, Butter, Eigelb, Wasser und Salz zu einem Teig verkneten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach ausrollen und Kreise ausstechen (nicht zu groß). In die Mitte jeweils ein Toffifee setzen.
Eiweiß und Zitronensaft steifschlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee mit einem Spritzbeutel auf die Kreise spritzen. Die Toffifee müssen ganz bedeckt sein.
Für 15-20 Minuten bei 175 Grad in den Backofen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Lesen, Nachbacken und Essen.

Hier findet ihr die fertigen Feenküsse.